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膨松剂是一种用于食品加工的重要添加剂，其主要原理是通过化学反应产生气体，使食品内部形成多孔结构，从而使食品呈现出疏松、柔软、口感良好的特点，常见的膨松剂原理包括酸碱反应、生物发酵和物理膨胀等，酸碱反应是通过酸性物质和碱性物质发生化学反应产生气体；生物发酵则是通过微生物发酵产生二氧化碳等气体；物理膨胀则是通过加热使食品中的水分蒸发，形成多孔结构。
关于膨松剂对温度的要求，不同的膨松剂可能会有不同的适宜温度范围，泡打粉等膨松剂需要在一定的温度下才能发挥其作用，如果温度不够，可能无法充分发挥其膨松效果，在食品加工过程中，需要根据所使用的膨松剂来确定合适的加工温度。
除了温度，膨松剂的膨松效果还会受到其他因素的影响，如食品的pH值、水分含量、配方中的其他成分等，在使用膨松剂时，需要综合考虑各种因素，以确保膨松剂能够充分发挥其作用，达到预期的食品加工效果。
膨松剂是一种重要的食品添加剂，其原理是通过化学反应或物理作用使食品形成多孔结构，在使用膨松剂时，需要根据所使用的膨松剂和其他因素来确定合适的温度和其他加工条件。